温哥华连续近十年被评为世界最宜居的城市，也是全球生活质量最高的城市。其中的一个重要原因就是大海的慷慨馈赠。美丽富饶的加拿大不列颠哥伦比亚海岸，海洋生物极其丰富，秉承可持续渔业的典范，渔民们时刻坚守着自治准则。

加拿大水产业的合作伙伴和支持者之一“加拿大海底捕捞协会”由55个持有象拔蚌捕捞许可证的渔民于1981年成立，是一个非盈利组织，简称“象拔蚌协会”。该组织采取的一系列管理措施有效保证了加拿大象拔蚌资源的可持续发展。

象拔蚌，顾名思义，形状与象鼻颇有相似，生命周期极长。椭圆形的贝壳里绵延出长达一米的虹吸管，盘踞在潮间带至水深100米的海底。豌豆大小的象拔蚌需要3至5年的成熟期，10年时间方能长到2磅，达到可销售重量。一些超过10磅的象拔蚌可通过壳纹看出它的年数。

象拔蚌的生长速度与水温有关，加拿大象拔蚌长期生长于较冷水域（6度至8度），生长速度比较缓慢，也因此比生长在水温为15度水域的蚌更加丰腴鲜美。受环境的影响，象拔蚌常埋于海底泥沙中，靠虹吸管外露的顶部吸取生长所需的浮游生物。

捕捞象拔蚌时，潜水员需潜到海底，采用专门的“刺枪”松开周围沙层，小心翼翼地拔出以保证蚌的新鲜与质量。一经捕捞上岸，便立即捆扎包装，空运至市场。物以稀为贵，数量有限的象拔蚌也因此被称为海产中最昂贵的珠宝。

可持续渔业、有效管理、溯源性、良好的商业实践加上值得信赖的包装分配系统，共同造就了加拿大海产品的良好国际声誉。除了象拔蚌，加拿大供应的海产品还包括黑貂鱼、鳕鱼、比目鱼、吞拿鱼、三文鱼、海胆、斑虾、蟹及扇贝等。

相比于其它产地的象拔蚌，加拿大象拔蚌具有更长的生命周期、更饱满的色泽、更丰腴的肉质，加之独特的适口甜味、新鲜的海味及筋道的口感，使得全球最挑剔的厨师和食客们都俯首称赞，尤其在新加坡、日本、香港和中国大陆颇受欢迎。