中国人民号称无所不吃，但相信吃过sweetbread的人确实不多。这道历史悠久、软糯香酥、入口即化的法式顶级料理几乎相当于中国的脑花——它跟面包一点关系都没有，而是源于小牛小羊的胸腺和胰脏。在世界知名餐馆里，有无数美食家歌颂过这道工序繁复、来之不易却美味无比的菜肴。在你忍不住自己动手，让我们先去温哥华的餐厅品尝一下吧。

L’Abattoir Restaurant

L’Abattoir开张于2012年，擅长法式菜肴和西海岸口味，是时尚人士在Gastown的最爱。它家的吧台能让你看到鸡尾酒的调配过程，是一个沉浸于吐司配煎牛胸腺的好地方。 Pan fried veal sweetbreads on toast. ($16.00) Gastown 217 Carrall Street 604-568-1701

Wildebeest Restaurant

Wildebeest Restaurant以专注于肉食而知名，吸引了Gastown品味独特的人士。在酷酷的氛围中，享用滋味绝美的烤胸腺。 Roasted sweetbreads: buttermilk poached sweetbreads, apple & sorrel puree, charred onion petals, spiced granola. ($18.00) Gastown 120 W. Hastings Street. 604-687-6880

Royal Dinette

David Gunawan和Donnelly Group共同拥有的Royal Dinette被《环球邮报》评选为2015年最佳的新餐厅，在温哥华占据了潮流之巅。从餐厅到餐桌，Royal Dinette的本地胸腺带有西海岸的风情。 Sweetbreads with Carrot, Black Trumpet Mushrooms, Vadouvan and Spot Prawn Butter. ($18.00) Downtown 905 Dunsmuir Street 604-974-8077

The French Table

如果你喜欢Odd Society Spirits获过奖的Cassis，那你应该知道，这一秘密菜谱源于French Table的老板Herve Martin。French Table是一家迷人的餐厅，拥有一批忠实的顾客，还能做传统的Sweetbreads Grenobloise。 Sweetbread Grenobloise: capers, tomatoes, onion, parsley, lemon butter, celeriac remoulade. ($14.00) Mount Pleasant 3916 Main Street 604-689-3237

Au Comptoir

Au Comptoir去年才开张，已经成了Kitsilano备受欢迎的法式餐厅。在周末早午餐的菜单上，你可以看到和荷包蛋搭配的胸腺——满满都是罪恶感。 Riz de Veau Aux Champignons Sauvages ($18.00) Kitsilano 2278 West 4th Avenue 604-569-2278

Bistro Wagon Rouge

这家餐厅是东温的明珠。舒心惬意的法式餐厅，供应豆焖肉、红酒炖牛肉、青口之类的经典菜肴，还有每夜特点——常常会有美味的胸腺。 Veal Sweetbreads, lightly dusted in flower, pan fried and served with caramelized cauliflower, raisin and jus. ($15.00) East Vancouver 1869 Powell Street 604-251-4070