葡國酒界專家導賞

香港不愧是亞洲區品嘗葡萄酒勝地，早前除了法國酒界來港舉行Great Wines of Bordeaux後，葡萄牙酒界亦有Wines of Portugal來港舉行品酒宴，其實葡萄牙除了Port酒著名之外，當地出品的葡萄酒亦十分出色，這次展示了多個產區，包括北部、西部、南部和中部的美酒，讓本地酒徒認真地感受葡萄牙葡萄酒的多樣性及獨特之處。葡萄牙酒界資深專家Pedro Leite，這次難得踏進香港，除分享葡國獨特釀酒術，更帶來了多樽珍品名釀，讓本地酒徒「嘗鮮」。酒宴現場有不少當地葡萄酒界資深酒徒出席，Pedro Leite就是其一，他身為葡萄牙人，從事葡萄牙葡萄酒業務，自然對葡萄酒極之熟悉。本地葡萄酒界百花齊放，Pedro見證着葡萄牙酒在港的發展，「在20多年前，葡萄牙酒已在澳門打響名堂，近年現身香江，初時大都是進駐酒店餐廳等高級場所。」Pedro介紹道︰「一見到酒就會想要配怎樣的魚或肉，跟Country Style是否相襯。選酒時會好注重酒跟菜的配搭，這在葡萄牙酒方面十分普遍的重要概念。」他一再強調葡萄酒是use for food，不會獨飲，正餐一定要配葡萄酒邊飲邊食，跟我們慣食的中國菜、日本菜十分相襯，而餐後則是Port酒的天下，跟朱古力等甜食是perfect match。

Stevia花香主導

最讓Pedro Leite津津樂道的是，葡萄牙酒極之有性格，是與別不同的美酒，他笑說︰「即使白酒不雪凍亦有性格，味道鮮明，這是製法特別之故。葡萄牙酒不是散發一般的花香味，而是以Stevia花香為主導，幾乎全部酒都散發這種葡萄牙特有花種的味道。」葡萄牙酒的多樣化始於眾多的葡萄品種，現時約有250多種，Touriga Nacional、Encruzado、Trincadeira、Baga等，全是當地獨有的葡萄品種，足以媲美德國的Riesling、智利的Cabernet Sauvignon等。「葡萄牙酒大部分是Blending，最具代表性的Touriga Nacional每年產酒量約三數千樽，屬少有之選。第二是釀白酒的葡萄Encruzado。至於Alfrocheiro則可釀製出『very beautiful』的紅酒。」雖說Touriga Nacional試着移去澳洲栽種，但Pedro直言目前看來一切還是起步階段，談及釀酒質素亦言之過早，查實澳洲天氣夠冷亦夠陽光最適合種Riesling，酸度夠，個性鮮明。

眾所周知，法國酒一向最受歡迎，Pedro直言不同地區產酒均以法國酒style為標準，葡萄品種亦離不開Cabernet Sauvignon、Merlot等，而葡萄牙酒興起還是多得本地酒徒喜歡嘗鮮的性子，風格獨一無二葡萄牙酒便成為新寵。正如這天試了Quinta das Tecedeiras Reserva Red 2009與Quinta de Chocapalha Arinto 2011兩款葡萄酒，香氣獨特，風格介乎於新舊世界兩者之間，味道具層次感之餘，亦有水果香甜易入口的特質。

法國酒style大行其道，這股屬於舊世界葡萄的風氣銳不可當，即使後起的產酒地區亦以法國酒作為龍頭領導，如美國、澳洲等地有不少酒莊亦相繼邀請法國相關產區的專業人員助一臂之力，發展至今，好多酒亦是打着舊世界酒風格的旗幟來登場。Pedro說，雖說很多地區的產酒都是法國風格，好多釀酒師都是來自法國或是師承法國釀酒師，不過葡萄牙酒賣點是獨門的釀酒技術，「葡萄牙的酒莊沒有法國的釀酒師，釀酒師全是土生土長，用的是葡式釀酒方法，當然他們都會周遊列國去吸收不同的釀酒技術，但一切以葡式為基礎。」釀酒師土生土長，扎根於當地，為數百年釀酒歷史與傳統兼備，是正宗兼獨一無二的葡萄牙酒風格。

葡式釀酒方法

愛酒之士愈來愈多，但對法國葡萄酒的風格始終有情意結，怪不得新產酒區亦不忘着手釀製舊世界風格的酒，Pedro笑說︰「以澳洲某些舊世界風格葡萄酒質素而言，跟法國出產的不分軒輊，即使專業人士作蒙瓶測試也可能難以猜測產地。」正如澳洲酒大都是新世界酒風格，而法國當地亦有小部分酒莊生產新世界的酒，查實專業人員在蒙瓶測試，亦不能真正分到此款新世界風格的酒。講起現時葡萄牙產酒情況，他說使用organic方式種植葡萄的莊園很多，至於採用生物動力自然耕種法葡萄酒（Biodynamic Wine）亦是新潮流，由這些葡萄釀成的酒有一個特點，就是要fresh drink，「organic酒好難長時間保存，最多不超過五年，而Biodynamic Wine的酒質更敏感，完全沒有化學成分的葡萄酒，放兩年已經是極限，以上兩者均不能成為珍藏類酒。」若要分葡萄牙酒的質素高低，還是從酒莊着手，亦要先了解不同產區的特色，如Douro的地位等同於法國的波爾多，此地區夏天高達四十度，而且十分乾燥，在這種熱到不能呼吸的天氣下，能為葡萄帶來好的酸度，亦是生產Port酒的最佳產地，當然此地區產的葡萄亦會釀造其他葡萄酒。

對於香港的酒徒而言，葡萄牙的葡萄酒是新寵，在一眾選擇中，往往有種難以入手之感，Pedro教路由上至下來品味，「上而下」是指地區，北部產區是入門之選，如Dao產區，葡萄酒果味重，十分易入口；附近的Douro是較年輕的產區，葡萄酒仍是以果味為主；接着Bairrada、Tejo等產區的葡萄酒的層次較為豐富，「葡萄酒層次豐富得來，沒有如法國葡萄酒般深沉，餘韻悠長，有柔和的丹寧和酸度，完全是葡萄牙葡萄酒風格。」