下面我就为大家先普及一下波特酒的知识吧，说到波特酒，有这么一句话很是有名，也很能体现波特酒的特色。

波特酒不适合年轻人喝，他们过于稚嫩和活跃。波特酒是岁月的恩赐，是慰藉学者和智者的灵魂饮料。

英国作家 Evelyn Waugh

波特（Port）是加强酒（Fortified wine)中的皇后，这种甜而高酒精度的葡萄酒来自葡萄牙的杜罗河谷。

波特酒: 一种历史色彩鲜明的葡萄酒

关于波特酒的确切起源最有说服力也最被大众接受的版本是:17世纪英国和法国大战，当时的英国国王威廉三世对法国进口的货物增加了大量的税收，法国葡萄酒因此大受冷落，迫使英国酒商把眼光投射到与英国政治关系友好的葡萄牙，他们先是扬帆到达葡萄牙的北部地区，发现这里的葡萄酒过于单薄清淡，不适合已经喝惯了波尔多葡萄酒的英国人的口味，于是他们继续探索到达了杜罗河流域的内陆地区，他们惊喜的发现当地高温发酵酿成的深红色葡萄酒很有潜力，然而由于两国路途遥远，运输风险很大，葡萄酒常常在到达英国海岸时变质。

直到1678年一个利物浦酒商的儿子在杜罗河地区的一家男修道院发现那里的修士们在葡萄酒还在发酵时添加白兰地，从而“杀死”那些尚在活跃状态的酵母，从而稳定葡萄酒的化学性状态，确保酒款能够以一个良好的状态到达英国，历史上在伦敦小酒馆大受欢迎的波特酒就此应运而生。当时许多英国人迁移到葡萄牙从事和波特酒有关的职业，至今波特酒业仍然被这些英国人的后裔霸占，例如这次葡萄酒品鉴活动我们俱乐部邀请的外国嘉宾Symington 家族，这也解释了为什么长期以来波特酒被认为是一种英国人为自己本国人酿造的葡萄酒。

杜罗河谷：世界上的第一个法定葡萄酒保护产区

葡萄牙政府成立的上杜罗河谷协会在1756年9月10日划分了世界上第一个有明确地域界限的法定葡萄酒产区，旨在确保波特酒的质量，平衡产量和稳定价格。如同香槟一样，波特是一种受保护的原产地命名，南非和澳大利亚酿造的“波特”无法在欧盟境内流通。

葡萄品种

在杜罗河谷有80多种葡萄品种可以用于波特酒的使用，但主要使用的红葡萄品种有以下五种：

葡国多瑞加（Touriga Nacional）:葡萄颜色深，果实小，单宁重，口感集中，产量低，偏爱炎热的葡萄园地带，被认为是生产波特酒最优秀的葡萄品种，但只占总葡萄园面积的一小部分。这次在俱乐部的活动中我们将会品鉴到一款使用这个优质的单一葡萄品种酿造的来自葡萄牙杜罗法定产区的干红，请亲们敬请期待吧。

法国多瑞加（Touriga Franca）:早前称为Touriga Francesa，“五大”中种植面积最广的葡萄品种，产量大，颜色深，单宁高，口感芬芳，喜爱温暖的地理位置。

罗丽红（Tinta Roriz）:即西班牙的丹魄（Tempranillo），在杜罗河谷这类品种喜好炎热，偏爱朝南阳光充足的梯田前排。葡萄颜色深，果皮薄，甜度高，酸度低。

红巴洛卡（Tinta Barroca）:早熟，喜爱较凉爽的地带，酒体重，颜色、单宁和酸度都很高。

卡奥（Tinta Cao）:为混酿酒款提供细致和复杂的特点。